Brustschwamm

Brustschwamm (Agaricus mammosus L. Rainschwämmchen nach Ellrodt, obgleich auch Linné den Musseron darunter begriffen zu haben scheint), von der warzenförmigen Form, in welche sich der Hut, nachdem er am Rande zerrissen, in der Mitte erhebt, so genannt. Junge Hüte geben mit Bouillon u. gewürzhaften Zusätzen ein gutes Zugemüse, werden aber noch häufiger schnell an der Sonne getrocknet, in Gläsern aufbewahrt u. als Zusatz zu Ragouts benutzt. Der lateinische Name ist mehreren Arten beigelegt, s. Agaricus u. Blätterschwamm.