Choletsche Methode zur Aufbewahrung des Fleisches

Choletsche Methode zur Aufbewahrung des Fleisches, gleich nach dem Schlachten werden die Muskeln von den werthlosen Flechsen u. Hauttheilen gelöst u. leicht gekocht; dann legt man sie in großen Stücken in cylinderförmige Blechgefäße, welche mittelst Zinklöthung hermetisch verschlossen werden. Nun stellt man sie in einen Kessel, wo sie 1¹/₂ Stunden lang auf 109° C. erwärmt werden.