Petiotisiren

Petiotisiren, ein von Petiot erfundenes Verfahren der Weinbereitung, im Wesentlichen mit dem Gallisiren (s.d.) übereinstimmend, nur daß die Trestern öfter durch Aufguß von Zuckerwasser infundirt u. dadurch die weinbildenden Stoffe in denselben erschöpft werden. Die fehlende Säure wird durch Zusatz von sein pulverisirter Weinsteinsäure ergänzt. Die Bereitung des Weines geschieht in verschließbaren Gährkusen mit Schutzapparat od. Gährröhre, so daß das während der Gährung sich[912] entwickelnde Kohlensäuregas wohl durch das Sperrwasser entweichen, die atmosphärische Luft aber nicht zu der gährenden Flüssigkeit treten kann.