Pökeln
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Pökeln — (aus romanisch piccare, „stechen“ entlehnt[1]), in Österreich und Bayern auch Suren, fachsprachlich auch Umröten genannt, ist ein seit der Antike bekanntes Verfahren zur Konservierung von Fleisch und Wurstwaren mit Hilfe von Nitritpökelsalz… … Deutsch Wikipedia
Pökeln — Pökeln, s. Fleischwarenfabrikation, Konservierung … Lexikon der gesamten Technik
Pökeln — Pökeln, Art der Fleischkonservierung durch Einsalzen, wozu entweder reines Kochsalz oder ein Gemenge von diesem mit Salpeter und Zucker dient … Kleines Konversations-Lexikon
pökeln — V. (Oberstufe) etw. in Salz einlegen und dadurch haltbar machen Synonyme: einsalzen, einpökeln Beispiel: Nach der Schlachtung wird das Fleisch verarbeitet und dann gepökelt … Extremes Deutsch
pökeln — einsalzen * * * pö|keln [ pø:kl̩n] <tr.; hat: (Fleisch oder Fisch) vorübergehend in eine Salzlake legen, ihm dadurch einen bestimmten Geschmack verleihen und es zugleich haltbar machen: Heringe pökeln; gepökeltes Fleisch. * * * pö|keln 〈V.… … Universal-Lexikon
pökeln — pö̲·keln; pökelte, hat gepökelt; [Vt] etwas pökeln etwas in Salz legen, damit es haltbar wird <Fisch, Fleisch pökeln> || K : Pökelfleisch … Langenscheidt Großwörterbuch Deutsch als Fremdsprache
pökeln — einsalzen, in Salz legen; (österr.): einsuren; (Kochkunst): einpökeln. * * * pökeln:einpökeln·einsalzen·inSalzlegen pökelninSalzlegen,einsalzen,einpökeln,durchsalzen,konservieren,einlegen;österr.:emsuren … Das Wörterbuch der Synonyme
pökeln — Pökel »Salzlake«: Das im 17. Jh. aus dem Niederd. ins Hochd. übernommene Wort geht auf gleichbed. mnd. pekel zurück, das mit niederl. pekel »Salzlake« und engl. pickle »Salzlake« verwandt ist. Die weiteren Beziehungen sind dunkel. Im heutigen… … Das Herkunftswörterbuch
pökeln — pö|keln; ich pök[e]le … Die deutsche Rechtschreibung
Gepökelt — Pökeln (aus romanisch piccare, „stechen“ entlehnt[1]), in Österreich auch Suren, fachsprachlich auch Umröten genannt, ist ein seit der Antike bekanntes Verfahren zur Konservierung von Fleisch und Wurstwaren mit Hilfe von Kochsalz oder… … Deutsch Wikipedia
