Butterfett

Butterfett

Butterfett, farbloses bis schwach gelbliches Fett, wird bei + 18° weich u. erstarrt bei + 26,5°, wobei es viel latente Wärme entwickelt; an der Luft oxydirt es zu flüchtigen Fettsäuren (Ranzigwerden der Butter); nach Bromeis besteht es aus 68 Procent Margarin, 30 Procent Elain u. 2 Procent specifischem B. Die Milch enthält verschiedene Quantitäten B., so die Frauenmilch 2,53 bis 4,29, Kuhmilch 3,80 bis 4,90, Stutenmilch 6,95, Eselsmilch 1,25, Schafmilch 4,20, Ziegenmilch 3,32 bis 4,25, Hundemilch 7,32 bis 16,20.


Pierer's Lexicon. 1857–1865.

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