Dunstobst

Dunstobst, in Gläser eingemachtes Obst. Nachdem die entstielten, geschälten, gespaltenen u. entkernten Früchte mit einer Gabel in die Gläser eingestopft sind, wird die Öffnung derselben mit Leinwand u. dann mit Blase verbunden; dann belegt man den Boden eines Kessels mit Stroh, stellt die Gläser darauf u. verpackt sie mit Heu. Nun wird der Kessel so weit mit kaltem Wasser gefüllt, daß dasselbe den Gläsern bis an den Hals geht, das Wasser zum Sieden gebracht u. ¹/₄ Stunde im Kochen erhalten; dann wird der Kessel vom Feuer genommen, die Gläser bleiben aber so lange darin, bis das Wasser erkaltet ist, worauf sie abgetrocknet u. an einem kühlen Orte aufbewahrt werden.