Preßgans

Preßgans, Zubereitung der Gänse; man nimmt den Rumpf junger, gemästeter Gänse, sengt sie, wäscht sie in Kleienwasser, schneidet Hals u. Flügel ab, nimmt Eingeweide, Kropf u. sämmtliche Knochen heraus, reibt sie mit einer Mischung von Salz, Salpeter u. Citronenschale ein, legt zwei Gänse so aufeinander, daß das innere Fleisch zusammenkommt, beschwert sie, wendet u. begießt sie acht Tage lang täglich mit ihrer Soole, läßt sie etwas abtrocknen, bestreut sie inwendig mit gestoßenen Nelken u. Pfeffer, wickelt sie in Papier u. räuchert sie.