Tranchiren

Tranchiren

Tranchiren (v. fr., spr. Trangschiren). 1) etwas zertheilen, zerlegen; 2) die für das Essen bestimmten, gekochten od. gebratenen größeren Fleischstücke, Vögel u. dgl., mit einem großen, scharfen, spitzigen Messer (Tranchirmesser) in einzelne Portionen künstlich u. zierlich zerschneiden. Das T. wird in eigenen Schriften (Tranchirbüchern) u. zugleich in den Kochbüchern als Tranchirkunst abgehandelt u. wurde bes. sonst an eigenen hölzernen, die zu tranchirenden Gegenstände darzustellenden Modellen, welche durch Draht zusammengeheftet waren, erlernt.


Pierer's Lexicon. 1857–1865.

Игры ⚽ Поможем написать реферат

Schlagen Sie auch in anderen Wörterbüchern nach:

  • протранжирить — транжирить (растранжирить, протранжирить) мотать, сорить, расточать Ср. Когда у него заводились деньги, он по старой привычке к транжирству... давал в лучших ресторанах роскошные обеды, приглашая на них без разбору каждого, кто первый… …   Большой толково-фразеологический словарь Михельсона

  • растранжирить — транжирить (растранжирить, протранжирить) мотать, сорить, расточать Ср. Когда у него заводились деньги, он по старой привычке к транжирству... давал в лучших ресторанах роскошные обеды, приглашая на них без разбору каждого, кто первый… …   Большой толково-фразеологический словарь Михельсона

  • транжирить(растранжирить, протранжирить) — мотать, сорить, расточать Ср. Когда у него заводились деньги, он по старой привычке к транжирству... давал в лучших ресторанах роскошные обеды, приглашая на них без разбору каждого, кто первый подвертывался под руки. Григорович. Литературные… …   Большой толково-фразеологический словарь Михельсона

  • Транжирить — (рас, про) мотать, сорить, расточать. Ср. Когда у него заводились деньги, онъ по старой привычкѣ къ транжирству... давалъ въ лучшихъ ресторанахъ роскошные обѣды, приглашая на нихъ безъ разбору каждаго, кто первый подвертывался подъ руки.… …   Большой толково-фразеологический словарь Михельсона (оригинальная орфография)

  • Zergliedern — Zergliedern, verb. regul. act. einen thierischen Körper in seine Glieder auflösen, ihn zerschneiden. Man gebraucht es nur noch in engerer Bedeutung für anatomiren. Ehedem nannte man auch das Zerlegen der Fleischspeisen, oder das Tranchiren,… …   Grammatisch-kritisches Wörterbuch der Hochdeutschen Mundart

  • Zerlegen — Zerlêgen, verb. regul. act. aus einander legen. Eine Uhr, eine Maschine zerlegen. In weiterer Bedeutung, einen zur Speise bestimmten thierischen Körper zertheilen; so wohl bey den Jägern, wie zerwirken, als auch von dem Zerschneiden, oder… …   Grammatisch-kritisches Wörterbuch der Hochdeutschen Mundart

Share the article and excerpts

Direct link
Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”