- Zymōma
Zymōma (gr.), 1) zur Gährung, Austreibung des Teiges Gebrauchtes, wie Hefen, Sauerteig, Gährungsstoff, s. Ferment; 2) durch Gährung Entstandenes; 3) so v.w. Pilz; 4) Bestandtheil des Klebers, s.d.
Pierer's Lexicon. 1857–1865.
Zymōma
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Sauerteig — Sauerteig, ein bereits etwas gegohrener Brodteig, welchen man beim Backen des Brodes zum Teige mischt, um die Gährung zu begünstigen, u. von dieser hängt die Lockerheit, der Geschmack, die Zartheit u. Leichtigkeit des Brodes ab. Der S. muß… … Pierer's Universal-Lexikon
Gährungsstoff — (Gährungsmittel, Gährungserreger, Zymoma), so v.w. Ferment … Pierer's Universal-Lexikon
zymome — /zīˈmōm/ noun An old name for the part of gluten insoluble in alcohol ORIGIN: Gr zȳmōma a fermented mixture … Useful english dictionary
