Erdmandeln

Erdmandeln, 1) Wurzelknoten von Cyperus esculentus, sind sehr ölreich u. besitzen einen angenehmen, den der Haselnüsse ähnlichen Geschmack, sie geben, roh od. zubereitet, eine nahrhafte Speise. Das Öl der E. (Erdmandelöl), von dem die Knollen etwa 16 Procent enthalten, ist gelb, von angenehm aromatischem Geschmack u. brennt leicht; die E. sind ferner reich an Stärkemehl, so daß man durch Stampfen der ausgepreßten Knollen mit Wasser ¹/₃ ihres Gewichts davon gewinnen kann. 2) die Knollen von Lathyrus tuberosus, so v.w. Erdnuß 2).