Gallerte

Gallerte

Gallerte (Gelatina), jeder durchsichtige Saft, welcher beim Erkalten zu einer zitternden Masse gerinnt; so Säfte od. Muße schleimiger u. saurer Früchte, G. von Johannisbeeren, Himbeeren (G. ribesiorum, G. rubi idaei), die durch Eindicken u. Zusatz von einem Theil Zucker auf zwei Theile Früchte die gehörige Consistenz erhalten haben; sehr concentrirter Absud von Isländischem Moos, durch Zusatz von Süßholz od. Zucker wohlschmeckender gemacht (G. lichenis islandici), so auch von Caraghaen; Hirschhorngallerte (G. cornucervi), 1/2 Pfund geraspeltes Hirschhorn wird mit 6 Pfund Wasser so lange gekocht, bis eine herausgenommene Probe beim Erkalten gerinnt, u. mit Citronensaft, Mandelsyrup, Zucker od. Gewürzen versetzt, als sehr nährendes Mittel in Gebrauch; G. von Fleisch, vgl. Bouillontafeln; Thierische G., s. Leim.


Pierer's Lexicon. 1857–1865.

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  • Gallérte — (auch: das Gállert, altdeutsch galrat, mittellat. galatina, ital. gelatina), die beim Erkalten einer konzentrierten Leimlösung entstehende halb feste, zitternde Masse. Alle tierischen Substanzen, die beim Kochen mit Wasser Leim geben, können zur… …   Meyers Großes Konversations-Lexikon

  • Gallerte — Gallĕrte (frz. gelée), aus Knorpeln, Haut, Knochen und andern leimgebenden Substanzen durch siedendes Wasser ausgezogene, zähe Masse, wird durch völliges Trocknen hornartig hart, stellt in reinster Gestalt die Gelatine zum Küchengebrauch, in… …   Kleines Konversations-Lexikon

  • Gallerte — Gallerte, siehe Gelée …   Damen Conversations Lexikon

  • Gallerte — Gallerte, Gelatina, elastisch zitternde Massen von verschiedener Abstammung und Zusammensetzung. Die thierische G. ist eine concentrirte Leimlösung, die man durch anhaltendes Kochen von geraspeltem Hirschhorn, ferner von Sehnen, Hausenblase u.s.w …   Herders Conversations-Lexikon

  • Gallerte — Gallerte,die:⇨Gallert …   Das Wörterbuch der Synonyme

  • Gallerte — In diesem Artikel oder Abschnitt fehlen folgende wichtige Informationen: Lediglich einseitige Konzentration auf das Thema Käsegallerte . Der Begriff Gallerte ist im Zusammenhang mit Fleisch und Fleischprodukten ebenso geläufig. Ebenso ist die… …   Deutsch Wikipedia

  • Gallerte — Gelee; Gallert; Gelatine * * * Gal|lert [ galɐt], das; [e]s, e, Gal|ler|te [ga lɛrtə], die; , n: leicht durchsichtige, steife Masse, die aus dem abgekühlten Saft von gekochtem Fleisch, Knochen o. Ä. hergestellt ist und bei geringer Bewegung… …   Universal-Lexikon

  • Gallerte — Gallert, Gallerte »aus tierischen oder pflanzlichen Säften eingedickte Brühe«: Die nhd. Form beruht auf einer mundartlichen Entstellung von mhd. galreide »Gallert«, das seinerseits aus mlat. gelatria (älter gelata) »Gefrorenes; Sülze« entlehnt… …   Das Herkunftswörterbuch

  • Gallerte, die — Die Gállêrte, plur. von mehrern Arten, die n, ein schleimiges Wesen, dem eine gewisse Menge von seinem Wasser entzogen worden, wodurch es eine Consistenz erhält, ohne doch die Durchsichtigkeit des Wassers zu verlieren; Franz. Gelée, im Oberd. die …   Grammatisch-kritisches Wörterbuch der Hochdeutschen Mundart

  • Gallerte — Gal·lẹr·te die; ; nur Sg ≈ Gallert …   Langenscheidt Großwörterbuch Deutsch als Fremdsprache

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