Ortolan

Ortolan (Hortolan, Fettammer, Emberiza hortulana L.), Art aus der Gattung Ammer; Kopf u. Hals olivengrün, Gurgel u. Kehle gelb, Unterleib gelbroth, Rücken rothbraun, dunkel gefleckt; variirt sehr, nistet in Gebüschen, in Südeuropa, auch in Deutschland, bes. aber in Cypern, wo man sie wie die Becassine versendet. In Frankreich packt man sie gerupft u. mit Mehl u. Hirsen bestreut, in Fässer od. Schachteln; lebendig gefangene werden in einem mit Lampen erleuchteten Zimmer mit Hirse, Mohn u. Hafer in Milch geweicht, gefüttert u. werden so sehr fett. An Ort u. Stelle werden sie zum Essen halb von einander geschnitten u. mit geriebener Semmel u. etwas Petersilie auf den Rostgebraten.