Räucherkammer

Räucherkammer

Räucherkammer, Behältniß von Mauerwerk, um Fleisch darin zu räuchern; die R. ist daher an einen Schornstein angebaut u. an dieser Seite mit zwei Öffnungen versehen, durch deren untere, etwa 1–2 Fuß weite, der Rauch eindringt u. durch die obere wieder in den Schornstein zurückkehrt. Um dies zu befördern, ist in dem Schornstein ein Blechschieber angebracht, durch welchen der Rauch genöthigt werden kann, in die Rauchkammer zu dringen. In der R. sind, um das Fleisch daran zu hängen, Stäbe (Fleischbäume) an Ketten aufgehängt, um gegen Feuer geschützt zu sein. Die Thür der R. muß von Blech sein. Die R. darf dem Feuer nicht zu nahe sein, weil sonst das Fleisch leicht schmierig wird, u. man legt sie daher gewöhnlich auf dem Oberboden an. Da, wo sehr viel Wurst u. geräuchertes Fleisch verfertigt wird, hat man besondere Räucherboden od. Räucherhäuser, welche so eingerichtet sind, daß sie ganz vom Rauche durchzogen werden.


Pierer's Lexicon. 1857–1865.

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  • Räucherkammer — Traditionelle Räucherkammer Eine Räucherkammer zum Räuchern von Lebensmitteln ist ein holzofenartiger Behälter einfachster Form: Im unteren Bereich befindet sich die Brennkammer in Form einer Schublade, in der im unteren Bereich gefeuert wird. Im …   Deutsch Wikipedia

  • Räucherkammer, die — Die Räucherkammer, plur. die n, eine Kammer, in welche man den Rauch aus der Feuermauer leiten kann, Fleisch und andere Speisen darin zu räuchern; die Rauchkammer …   Grammatisch-kritisches Wörterbuch der Hochdeutschen Mundart

  • Räucherkammer — Räu|cher|kam|mer 〈f. 21〉 Kammer zum Räuchern von Fleisch u. Fisch * * * Räu|cher|kam|mer, die: Raum zum Räuchern von Fleisch od. Fisch. * * * Räu|cher|kam|mer, die: Raum zum Räuchern von Fleisch od. Fisch …   Universal-Lexikon

  • Räucherkammer — Räucherkammerf 1.Zuchthaus,Zuchthauszelle.GleicheinerWurstodereinemSchinkenwirdderHäftlingfürlangeZeitkonserviert.1920ff. 2.ChemiesaalinderSchule.1900ff. 3.PrüfraumfürGasmasken.1915 1945,sold. 4.Tabakspfeife.Sold1939ff …   Wörterbuch der deutschen Umgangssprache

  • Räucherkammer — Räu|cher|kam|mer …   Die deutsche Rechtschreibung

  • Geräuchert — Schinken in einer Räucherkate Rauch oder Schwarzkuchl. In derartigen Küchen ohne Rauchabzug wurde das Räuchergut nebenher geräuchert Das Räuchern oder (in Österreich und Bayern) Selchen i …   Deutsch Wikipedia

  • Geselchtes — Schinken in einer Räucherkate Rauch oder Schwarzkuchl. In derartigen Küchen ohne Rauchabzug wurde das Räuchergut nebenher geräuchert Das Räuchern oder (in Österreich und Bayern) Selchen i …   Deutsch Wikipedia

  • Heißräuchern — Schinken in einer Räucherkate Rauch oder Schwarzkuchl. In derartigen Küchen ohne Rauchabzug wurde das Räuchergut nebenher geräuchert Das Räuchern oder (in Österreich und Bayern) Selchen i …   Deutsch Wikipedia

  • Kalträuchern — Schinken in einer Räucherkate Rauch oder Schwarzkuchl. In derartigen Küchen ohne Rauchabzug wurde das Räuchergut nebenher geräuchert Das Räuchern oder (in Österreich und Bayern) Selchen i …   Deutsch Wikipedia

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