Abpassirtes

Abpassirtes (Kochk.), Sellerie in Scheiben, mit Petersilienwurzel, Zwiebeln, etwas Gewürzkörnern, Lorbeerblättern u. Thymian gemischt u. mit Butter od. Rindsfett über Feuer geröstet; zu Saucen[46] brauchbar, indem man Mehl darunter mischt u. es mit Bouillon durchkocht.