Abquirlen (Legiren, Kochk.), heißt eine Suppe, Sauce etc., dick u. sämig machen u. ihr ein besseres Ansehen geben. Man braucht dazu eine Mischung aus Eidottern, Mehl u. einer Flüssigkeit (Wasser, Bouillon, Milch), was man in einen Topf zusammenquirlt; dies gießt man in die kochende Speise, welche abgequirlt werden soll, u. läßt sie unter stetem Umrühren (damit sie nicht anbrennt) wieder aufkochen.
Pierer's Lexicon. 1857–1865.
abquirlen — abquirlen:⇨verrühren … Das Wörterbuch der Synonyme
Abziehen — Abziehen, 1) den Hengst von der Stute reißen; 2) Holz u. Metallarbeiten durch Schaben od. Schleifen od. durch Hämmern vollends fertig machen, so daß sie ein gutes Aussehen haben; der Goldschmied braucht dazu die Abziehfeile, der Holzarbeiter die… … Pierer's Universal-Lexikon
Legiren — (v. lat.), 1) Einem ein Legat (s.d.) aussetzen; 2) s.u. Legirung; 3) so v.w. Abquirlen (Kochk.); 4) (Fechtk.), so v.w. Ligiren … Pierer's Universal-Lexikon
verrühren — durchmengen, durchmischen, mixen, unterarbeiten, untermengen, vermischen, verquirlen, zusammenschütten; (ugs.): vermanschen, verpanschen; (Kochkunst): verschlagen. * * * verrühren(Kochk):abziehen·abquirlen;abreiben·abrühren(landsch)… … Das Wörterbuch der Synonyme
