Schlachtproben

Schlachtproben, um das Verhältniß des lebenden Gewichts zum Schlächtergewicht u. das der nutzbaren Körpertheile zu den nicht zu benutzenden zu ermitteln, hat man bes. in England eine Menge S. gemacht u. gefunden, daß 100 Pfund lebendes Gewicht im großen Durchschnitt gaben; bei ganz mageren Thieren 50 Pfd. Fleisch in den 4 Vierteln sammt Lenden, bei halbfetten 52 Pfd., bei ganz fetten 57 Pfd. Fleisch. In den 4 Vierteln sind dann auf 100 Pfd. Fleisch enthalten bei magern, jedoch gefunden Thieren 6–8, bei halbfetten 9–12, bei ganz fetten 13–20 Pfd. Talg. Kopf, Zunge u. Füße betragen gewöhnlich den 19.–20. Theil des lebenden Gewichts, u. die Haut den 11.–12. Theil desselben. Wenn demnach ein zu schlachtender Ochse 1000 Pfd. lebend wiegt, so kann man annehmen, daß er geben werde: ganz fett 570 Pfd. Fleisch, 78–171 Pfd. Talg, 130 Pfd. Haut, Kopf, Zunge u. Füße; halbfette 520 Pfd. Fleisch, 80–120 Pfd. Talg, 130 Pfd. Haut etc.; mager 500 Pfd. Fleisch, 30–40 Pfd. Talg, 130 Pfd. Haut etc.