Cotelettes

Cotelettes

Cotelettes (fr., spr. Kottlett, d. i. kleine Rippen), Zubereitung von Kalbs-, Hammel- od. Schweinbruststücken, die dergestalt zerschnitten sind, daß an jedem Stücke die Spitze einer durchhackten Rippe, ein Fingerglied lang vom Fleische entblößt, hervorragt; der übrige mit Fleisch umgebene Theil wird breit od. dünn geklopft, mit Salz bestreut, in zerlassene, mit geriebener Semmel, Ingwer u. Eigeld vermischte Butter getaucht, nochmals mit Semmel bestreut u. dann auf dem Roste gebraten.


Pierer's Lexicon. 1857–1865.

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  • haut-de-côtelettes — [ odkotlɛt; odkɔtlɛt] n. m. invar. ÉTYM. XXe; cf. haut côté, 1651, in D. D. L.; de haut, de, et côtelette. ❖ ♦ Bouch. et cuis. Morceau de veau ou de mouton, compris entre les carrés de côtelettes et la poitrine …   Encyclopédie Universelle

  • dépenser ses côtelettes —    Tirer un coup, parce que le sperme est le résultat de la nourriture absorbée. Cette expression a été employée pour la première fois dans une nouvelle à la main du Figaro , dont le parquet a ri sans la poursuivre comme outrage à la morale… …   Dictionnaire Érotique moderne

  • côtelette — [ kotlɛt; kɔtlɛt ] n. f. • costelette 1393; de côte(I, 1o) 1 ♦ Côte des animaux de boucherie de taille moyenne (mouton, porc). Côtelette grillée. Côtelettes d agneau (⇒ carré) , de porc. Manche de côtelette. Côtelettes découvertes, sous l épaule …   Encyclopédie Universelle

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