Essigmutter (Ulvina aceti Kützing, Mycoderma aceti), eine dem Hefenpilz ähnliche Vegetation, welche sich bei der Essigbildung erzeugt. Man erhält sie sehr groß, wenn man Zuckerwasser mit Hefe versetzt; in 100 Theilen enthält sie 94,530 Wasser, 5,134, organische Substanz, 0,336 Alkalisalze u. Spuren von phosphorsaurem Kalk; nach Thomson verwandelt die E. gelösten Zucker in Alkohol u. Kohlensäure. Vgl. unter Essig 1).
Pierer's Lexicon. 1857–1865.
Essigmutter — Essigmutter. Wenn der die Essiggärung veranlassende Pilz, der sogenannte Essigpilz, Mycoderma aceti, durch irgend welche Ursachen von der Oberfläche der alkoholischen Flüssigkeit, deren Oxydation zu Essig er bewirkt, untergetaucht wird, so wird… … Lexikon der gesamten Technik
Essigmutter — s. Essig, S. 118 … Meyers Großes Konversations-Lexikon
Essigmutter — Essigmutter, s. Essig … Kleines Konversations-Lexikon
Essigmutter — Sf Bodensatz im Essig per. Wortschatz fach. (17. Jh.) Stammwort. Zu mndl. mo(e)der, nndl. moer Sinkstoffe , ne. mother Hefe , die zu Moder gehören. Der Gebrauch des Wortes Mutter für Essighefe in einigen romanischen Sprachen (z.B. frz. mère de… … Etymologisches Wörterbuch der deutschen sprache
Essigmutter — Abgeseihte Essigmutter im Schälchen Die Essigmutter (auch Essigkahm oder Essigpilz) ist eine gallertartige, Fäden ziehende Masse aus Essigsäurebakterien (Acetobacteraceae), die sich bilden kann, wenn Wein oder andere leicht alkoholhaltige… … Deutsch Wikipedia
Essigmutter, die — Die Êssigmutter, plur. die mütter, ein Mittel, welches die sauere Gährung hervor bringt, durch welche Essig entstehet … Grammatisch-kritisches Wörterbuch der Hochdeutschen Mundart
Essigmutter — Ẹs|sig|mut|ter 〈f. 8u; unz.〉 Bakterienkultur, die sich im Fass mit Essig bildet [→ Moder] * * * Ẹs|sig|mut|ter, die <o. Pl.> [2. Bestandteil Mutter = Sinkstoff, hochd. Form von ↑ Moder]: von Essigsäurebakterien gebildeter Überzug,… … Universal-Lexikon
Essigmutter — Ẹs|sig|mut|ter, die; (sich im Essigfass bildende Bakterienkultur) … Die deutsche Rechtschreibung
Essigkahm — abgeseihte Essigmutter im Schälchen Die Essigmutter (auch Essigkahm oder Essigpilz) ist eine gallertartige, Fäden ziehende Masse aus Essigsäurebakterien (Acetobacteraceae), die sich bilden kann, wenn Wein oder andere leicht alkoholhaltige… … Deutsch Wikipedia
Essigpilz — abgeseihte Essigmutter im Schälchen Die Essigmutter (auch Essigkahm oder Essigpilz) ist eine gallertartige, Fäden ziehende Masse aus Essigsäurebakterien (Acetobacteraceae), die sich bilden kann, wenn Wein oder andere leicht alkoholhaltige… … Deutsch Wikipedia
