Hopfenextract

Hopfenextract: Hopfenextract, der mit Wasser in einem Kessel gekochte Hopfen, vgl. Bierbrauen. Da der Hopfen leicht verdirbt u. von Mäusen zerstört wird, so hat man einen H. gemacht, welcher sich längere Zeit aufbewahren läßt. Man kocht bei gelindem Feuer trockenen geschnittenen Hopfen mit Wasser in einer kupfernen Blase mit einem Helme; nach 24 Stunden wird die Wärme auf 28 Grad u. zuletzt auf 80 Grad erhöht; mit etwas Hausenblase versetzt, wird das Extract eingekocht u. in papiernen od. blechernen Kästen völlig getrocknet. Einen anderen H. macht man in Böhmen, wo man 1¹/₂ Scheffel guten Hopfen, 1 Metze Wachholderbeeren, ¹/₂ Metze Küchensalz u. 1 Pfund weißes seines Pech mit Bierwürze zu einer Gallerte kocht, wo es dann, an einen schattigen Ort gestellt, sich ziemlich lange aufbewahren läßt.

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Bierbrauen — Bierbrauen. I. Das B. ist die kunstmäßige Anfertigung des Biers. Das Verfahren beim B. im Allgemeinen besteht darin, ein zuckerähnliches Extract aus der Gerste od. andern Getreidearten darzustellen, dasselbe mit Hopfen zu würzen u. zur weinigen… … Pierer's Universal-Lexikon
Ale — (sp. Ehl), stärkste Sorte des engl. Bieres aus hellbraunem Gerstenmalz, weißem Weizenmalz, etwas Hopfenextract und geröstetem Zucker gebraut, weinhell, gelblich, pikant, prickelnd wie Champagner, hält sich 3 Jahre … Herders Conversations-Lexikon

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