Fette Säuren

Fette Säuren

Fette Säuren (Fettsäuren, Lipogene Säuren), alle Fette bestehen aus einer Verbindung von Lipyloxyd mit Säuren; die Stearin-, Margarin- u. Öl- (Oleïn-) säure sind die am häufigsten vorkommenden dieser Säuren. Man erhält diese Körper, die man mit dem Namen der F-n S. bezeichnet, durch Verseifung der Fette mit Kali od. Natron u. Zersetzung der entstandenen Kali- od. Natronverbindungen mit verdünnten Säuren. Durch Pressen sucht man die flüssigen f-n S. von den festen zu trennen u. reinigt die letzteren durch öfteres Kochen mit heißem Alkohol. Man theilt die f-n S. ein in flüchtige u. feste; die flüchtigen sind bei gewöhnlicher Temperatur tropfbar flüssig, farblos, haben einen intensiven Geruch u. Geschmack, sind löslich in Wasser, Alkohol u. Äther u. lassen sich unzersetzt destilliren; die festen f-n S. sind bei gewöhnlicher Temperatur fest, weiß, krystallinisch, unlöslich in Wasser, löslich in kochendem Alkohol u. in Äther; in der Hitze schmelzen sie u. lassen sich nur im luftleeren Raume unzersetzt destilliren. Alle f-n S. haben das Eigenthümliche, daß ihre Hydrate als Körper zu betrachten sind, in denen 4 At. Sauerstoff mit einem dem ölbildenden Gase polymeren Kohlenwasserstoff (CnHn,) verbunden sind. Die bis jetzt bekannten Säuren dieser Gruppe sind: a) Flüchtige f. S.: Ameisensäure = C2H2 + O4, Essigsäure = C4H4 + O4, Metacetonsäure = C6H6 + O4, Buttersäure = C8H8 + O4, Baldriansäure = C10H10 + O4, Capronsäure = C12H12 + O4, Öuanthsäure = C14H14 + O4, Caprylsäure = C16H16 + O4, Pelargonsäure = C18H18 + O4, Caprinsäure = C20H20 + O4 b) Feste f. S.: Margaritinsäure = C22H22 + O4, Laurostearinsäure = C24H24 + O4, Cocinsäure = C26H26 + O44, Myristinsäure = C28H28 + O4, Cetinsäure = C30H30 + O44, Palmitinsäure = C32H32 + O44, Margarinsäure = C34H34 + O44, Stearinsäure = C36H36 + O44, Behensäure = C42H42 + O44, Cerotinsäure = C54H54 + O44, Melissinsäure = C60H60 + O44. Mit der Zunahme des Atomgewichts dieser Säuren steigt der Siedepunkt, u. zwar auf je 2 At. CH um 19° (Kopp), ferner sind die mit geringerem Atomgewicht bei gewönlicher Temperatur flüssig, während sie mit Zunahme desselben dickflüssig, weich, schmierig u. zuletzt fest werden. In Bezug auf ihre chemische Constitution lassen sie sich als mit den Alkoholradicalen gepaarte Oxalsäuren ansehen; so z.B.: Essigsäure = C2O3 + C2H3 + HO (Methyl-Oxal-säure + Wasser), Metacetonsäure = C2O3 + C4H5 + HO (Athyl-Oxalsäure + Wasser) etc. Außer den genannten Säuren hat man noch eine kleine Anzahl Säuren unter dem Namen der öligen Fettsäuren zusammengefaßt; ihre Zusammensetzung ist verschieden von der der festen u. flüchtigen Fettsäuren, sie nähern sich denselben jedoch in vielen physikalischen u. chemischen Eigenschaften. Man rechnet zu ihnen: Damalursäure = C14H12 O4, Damolsäure = C26H24O4, Ölsäure = C36H34O4, Döglingsäure = C38H36O4 u. Erucasäure (Senfölsäure) = C44H42O4.


Pierer's Lexicon. 1857–1865.

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